XO酱
XO酱是粤菜中非常常见的一种调味料，特点是色泽红亮、咸味浓厚、醇香微辣。XO酱用途广泛，特别适合柔软材料的烹制和快手小炒。无论是海鲜、肉类，还是质地柔软的蔬菜，搭配XO酱总能收到意想不到的口味，堪称下厨之必备“神器”。
主料：干贝（瑶柱） (100g) 海米 (50g)
辅料：榨菜丝 (100g) 紫洋葱 (1/4个) 白洋葱 (1/4个) 大蒜 (6瓣) 小米椒 (3个)
制作方法：
1、干贝洗净，加入1小勺料酒和几片葱姜，再加入适量清水（没过干贝），入蒸锅大火蒸30分钟，放凉后取出干贝，用手撕成丝备用；
2、海米用温水泡软洗净，捞出沥干水分备用；如果海米个头较大可以将其掰碎，如果是小海米就用整个的；
3、榨菜切成丝，入凉水中浸泡15分钟，中间可换水1、2次，取出部分咸味，捞出挤干水分备用；
4、洋葱切细丝，大蒜切片，小米椒切圈，备用；
5、锅中入油，烧至5、6成热时，下入干贝丝，中火煸炒约2分钟，盛出干贝丝，锅中留油；
6、下入榨菜丝，中火炸干，捞出榨菜丝，锅中留油；下入海米，煸炒出香味儿；
7、下入洋葱丝，转小火，慢慢煸炒至洋葱金黄酥脆，大约20到30分钟，火一定要小，不然洋葱会炒糊；
8、将洋葱拨到锅底四周，中间油中下入蒜片，炒出香味儿；
9、下入炒过的干贝丝和榨菜丝，煸炒均匀；
10、下入1大勺蚝油和1大勺生抽，再加入1大勺白糖，继续煸炒；
11、一直炒到各种原料变干、“汪”在油中；
12、最后加入小米椒，煸炒均匀，关火；
13、盛入保鲜盒，冷却至室温后，密封入冰箱冷藏，如果有“0”度保鲜最好。
小窍门：
1、干贝和海米只是基本的配料，想要更丰富还可以加火腿、鱼肉等，甚至有用三文鱼、鲍鱼等的，看自己的需要，更要结合自家现有的材料——有，就用；没有，倒也没必要专门采购。
2、干贝不要炒得太干，太干容易咬不动；榨菜和洋葱到要炒得干一些才出味，后期在油里泡泡就变软了；榨菜也可以不放，但我认为放点儿榨菜是这个配方的特色，而且炒过的榨菜很好吃。
3、要多用些油，最后成品要让材料“汪”在油里，当然也不用完全没过。
4、煸炒过程中如果发现油少了，可以再续加些油；也可以分两次用油，就是中间起一次锅，在哪个步骤起锅都可以。我懒，一锅炒到头。估计中间起一次锅，分两次用油煸炒可能更好操作。
黄豆牛肉酱
真的有大块牛肉在里面哦，加了黄豆和花生，味道非常非常香，用来拌面条，拌米饭，吃馒头都非常美味哦。
主料：牛肉 (适量) 黄豆 (适量)
辅料：八角 (适量) 桂皮 (适量) 香叶 (适量) 小茴香 (适量) 三奈 (适量) 花椒 (适量) 大葱 (适量) 姜 (适量) 蒜 (适量) 熟花生 (适量) 熟芝麻 (适量) 干辣椒碎 (适量)
制作方法：
1、黄豆提前一晚用清水泡发，第二天做的时候将牛肉清洗干净，切成比较大的粒状，如果有时间，还可以将牛肉用清水泡两个小时，便于血水的淅出。锅里倒油，因为是做酱，所以油要得比较多，放入配料1，小火慢炸20分钟，直到香气四溢。
2、为了口感好一些，将油里的配料捞出来不要，然后倒入牛肉粒，也用小火慢炸。
3、黄豆提前煮好，在煮的时候放1个八角和少量的盐，再准备好姜蒜末，大葱切碎，干辣椒切碎。
4、准备好熟芝麻和熟花生，花生是直接用烤箱烤熟的。
5、准备好需要的三种酱，混合均匀。
6、牛肉在炸的过程中，开始因为水气多，所以会有很多泡沫。
7、随着时间的流逝，水气慢慢炸干，油也变得清澈了。
8、放入姜蒜末和大葱末，再倒入豆豉、冰糖和干辣椒碎，慢慢翻炒一下。
9、倒入准备好的酱翻炒，直到感觉油的颜色变深变红，倒入黄豆，再放一些十三香、料酒和花椒粉，关到最小火，慢慢熬20-30分钟。
10、起锅前倒入芝麻和花生即可。
小窍门：
1、在放入配料1后，用小火慢炸20分钟，火开小一点，当然，如果你觉得没必要用这么长时间，你按自己的喜好稍微炸一下也可以。
2、三种酱的比例是1：1：1，大概1斤半的牛肉。
3、吃不完的酱在冷却后放入密封瓶密封，入冰箱冷藏保存，因为油比较多，所以保存时间会比较长。
香菇酱
主料：香菇 (500克)
辅料：洋葱 (半个) 葱姜 (适量) 花椒 (适量)
制作方法：
1、香菇洗净去掉根部烫一下，挤去水分后剁碎备用；葱切段，姜切片，准备好花椒备用；洋葱切末备用。
2、锅内放适量油，烧热后放入葱姜花椒炸香。
3、将炸过的葱姜花椒捞出丢掉，将洋葱放入油锅翻炒出香味，倒入香菇末翻炒。
4、香菇末均匀地沾上油后，加入两勺生抽与一勺豆豉油辣椒炒匀。
5、酌情加入盐和鸡精调味。
小窍门：
香菇酱可以多炒一会，香菇吃油越多越香。
香辣酱
一说起香辣酱就会想起驰名中外的老干妈，吃了多年的老干妈，现在终于可以自己制作了，而且味道也很棒。 这款辣酱的步骤看似比较多，其实操作起来也并不复杂，比较简单，喜欢的朋友可以试试哦。
主料：原味豆豉 (150g) 里脊肉 (50g)
辅料：菜籽油 (200g) 料酒 (15g) 姜末 (15g) 生抽 (15g) 老抽 (5g) 糖 (20g) 辣椒面 (50g) 花椒面 (5g) 鸡精 (2g) 熟白芝麻 (10g) 盐 (3g)
制作方法：
1、150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大颗粒就可以）
2、里脊肉切小粒，姜切末
3、准备花椒粉、辣椒面、熟白芝麻和白糖
4、锅中倒入200g菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火（这一步是为了去除菜籽油中的异味）
5、待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散（如果油温高了，肉就容易起坨，不容易散开）
6、把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻
7、下入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约5分钟
8、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟
9、炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火，放入花椒粉、熟白芝麻和鸡精。翻炒均匀即可出锅
10、放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年
11、就馒头、饼，炒菜、拌面条，味道都不错哦！
小窍门：
1、最好买没加工过的原味豆豉
2、豆豉剁碎后炒出的香味更浓郁，但会失去口感，所以只取1/3的豆豉剁碎
3、花椒粉和辣椒面不想自己做的，可以在超市购买
4、所用食材及调味料均可按自己需求来调放，如肉、芝麻、辣椒都可以酌情增减。
杏鲍菇豆豉酱
杏鲍菇又被称为“平菇王”、“干贝菇”， 具有杏仁的香味及如鲍鱼的口感。 其肉感肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富， 能烹饪出几十道美味佳肴，同时杏鲍菇还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。
主料：杏鲍菇 (1000克)
辅料：酱油 (60克) 蚝油 (60克) 甜面酱 (40克) 糖 (20克) 盐 (适量) 葱 (一棵) 姜 (一块) 辣椒粉 (适量) 熟豆豉 (适量)
1、杏鲍菇全部切成小丁，葱、姜切碎末
2、锅中可多放些油，凉油将辣椒粉入锅
3、小火，辣椒粉略变色时，下入姜末
4、煸一分钟后，下入葱末，煸炒出香味
5、将杏鲍菇丁全部倒入锅中，中火煸炒
6、炒出汤汁来，放入白糖、酱油、蚝油和甜面酱翻拌均匀
7、倒入熟豆豉，翻炒至汤汁均匀地裹在每粒杏鲍菇丁上；尝尝咸淡，决定加入多少盐
8、出锅，装盆，晾凉后可装保鲜盒入冰箱冷藏，随吃随取
小窍门：
1、各种调料可以依据个人口味进行调整，但蚝油必不可少，起到调色调味的作用，如果没有蚝油，可以换成生抽或者蒸鱼豉油，同样味美；不建议放鸡精、味精，会将菇本身的鲜味压住；
2、甜面酱和熟豆豉都是为了增加菇酱独特的香味，同时可使酱料浓稠，视个人口味来增
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