辣炒花蛤，忍不住舔壳的一道经典海鲜菜。蛤蜊本味鲜甜，也无需太多香料提味，简单烹饪，便是极美的！花蛤，以前水蒸蛋用过，Q弹、鲜嫩，适合宝贝和老人食用。这次换个调味，辣炒更下饭，更有食欲。
主料：花蛤 (2斤) 料酒 (3汤匙) 海鲜酱油 (2汤匙) 姜丝 (10g) 葱白 (2-3段) 葱绿 (少许) 小米椒 (3-4颗) 盐 (少许)
操作步骤：
1、买回来的花蛤放置在淡盐水中吐沙，1-2小时
2、彻底刷洗干净表皮泥沙
3、沸水，下花蛤，开壳及时捞出，温水冲洗一遍沥干水备用
4、准备好所有原料，花蛤、姜丝、葱段、小米椒段、料酒、海鲜酱油
5、小火，煸炒姜丝、葱段，出香味变软
6、中火下花蛤翻炒
7、下小米椒、海鲜酱油、料酒淋锅
8、盐少许调味，撒葱花出锅
小窍门：
关于花蛤：
1.吐沙时间，卖海鲜的老板告诉我的1-2小时； 确保吐沙干净，在炒制过程前，我又多了两步焯水、冲洗过程
2.花蛤，肉质鲜嫩烹饪时间不可过长，以免口感过老
3.盐的调味，有言最好不放，以免鲜味反失，我这里给了一点点
4.花蛤属寒性，姜丝必不可少，量可略多
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