这是一款很美味却很快手的鸡蛋饼，里面加了虾仁、火腿、还有胡萝卜和香葱，做为早餐，营养均衡。一家三四个人的量十来分钟就能做好，一人一块，再加上一杯牛奶，既能吃好也能吃饱。
主料：鸡蛋 (三个)
辅料：虾 (四只) 早餐火腿 (一节) 胡萝卜 (一小块) 香葱 (两根)
1、原料图：鸡蛋。
2、配料图：准备好虾，把香葱切成末，把早餐火腿和胡萝卜切成小丁。
3、虾去头去壳去虾线，取虾仁，用刀拍碎后剁成小块。
4、鸡蛋磕入碗里，加入少许盐和胡椒粉搅拌均匀。
5、加入虾仁、火腿、胡萝卜、香葱。
6、轻轻搅拌均匀。
7、不粘锅小火稍微加热，刷上一层薄薄的橄榄油。（也可以用炒菜的食用油）
8、倒入适量蛋液铺平锅底。倒的时候要注意配料的量，如果少了可以添加一些下去并且拨散均匀。不要只倒入了蛋液，那下一张饼就会都是配料了。
9、小火煎约一分钟的时候，饼的底部分已经定型，这时候轻轻晃动锅，饼就会随着移动。
10、掂一下锅把饼翻个面，继续煎熟即可。（如果不会掂锅，还是借助锅铲或者筷子稳当一些，可别把饼掂到锅外去了）
小窍门：
1：胡萝卜切得小一点，或者是直接先绰水至断生。
2：早餐火腿也可以换成培根。
3：如果没有虾也可以换成虾米。各种材料随自己搭配。
4：在煎制的时候要注意每张饼的蛋量和配料量，不要前面的都是蛋液，而后面就只剩下配料了。
5：煎饼的时候小火煎制，如果喜欢吃得焦香一点的，可适当延长时间。
《天中人文网》