蘑菇营养丰富，味道鲜美，自古以来被列为上等佳肴，经常食用能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。蘑菇分为很多种，杏鲍菇、平菇、香菇、金针菇等等，不管哪种蘑菇，不管怎样烹调，蘑菇都是我的最爱，不知道您是不是和我一样喜爱蘑菇？
香煎椒盐杏鲍菇
原料：杏鲍菇、油、盐、黑胡椒、椒盐
做法：
1. 杏鲍菇洗净，控干水分，切成薄片。
2. 炒锅置火上，放入油烧至6成热，放入杏鲍菇，煎至两面变色，撒上黑胡椒粉、椒盐、少许盐，拌匀即可。
手撕杏鲍菇
原料：杏鲍菇、青椒、红椒、盐、蒜、米醋、芝麻油
做法：
1. 杏鲍菇清洗干净，入蒸锅中大火蒸7-8分钟，取出晾凉；青红椒和大蒜切成细末。
2. 将切好的末倒入小碗中，再加入米醋10克，盐1克，芝麻油30克，搅拌均匀。
3. 将杏鲍菇撕成小条，摆入盘中，淋上调好的味汁即可食用。
腊肉干香菇
原料：腊肉、干香菇、洋葱、彩椒、芹菜、盐、酱油、鸡精、葱、蒜、干辣椒、料酒、胡椒粉、油
做法：
1. 干香菇用水泡开；腊肉切片；芹菜洗净切段；彩椒洗净切块。
2. 锅中烧油，将干香菇和腊肉下锅煸炒一会，再下葱蒜、干辣椒炒香，加少量料酒、酱油，水，将芹菜下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味。
3. 将彩椒和洋葱块倒入锅中，炒至洋葱断生即可出锅。
玉米蘑菇小炒
原料：蟹味菇、青椒、玉米、火腿肠、油、盐、酱油、葱、蒜
做法：
1. 蟹味菇切丁；青椒肠均切成均匀方丁；玉米粒提前焯水，沥干。
2. 烧热锅子，倒入花生油，加入葱花蒜瓣，炒香，倒入肠爆出香气，加入蟹味菇，炒匀，撒入少许酱油，倒入青椒和玉米，翻炒均匀，加盐出锅。
蘑菇红烧肉
原料：五花肉、草菇、油豆腐、盐、冰块、葱、姜、八角、老抽、香叶
做法：
1. 草菇洗净一剖两半；五花肉洗净切块；用剪刀将每只豆腐剪一个小口子。
2. 炒锅入油，放入冰糖，待冰糖融化后，倒入肉块翻炒，放入香叶、八角、葱段、姜片翻炒出香味后，加一点点老抽。
3. 待色上匀后，注入开水漫过肉块之上，大火煮滚转小火，肉块酥软时，入草菇和豆腐，加少盐再煮十分钟即可收汁装盘。
蘑菇烩鸡
原料：鸡腿、蘑菇、洋葱、盐、醋、葱、姜、蒜、料酒、老抽、油、白糖
做法：
1. 蘑菇洗净，撕成条状；洋葱切长条；葱姜蒜切成片。
2. 锅内热油，放花椒爆香，倒入葱姜蒜炒香，倒入鸡块，翻炒均匀，倒入老抽，料酒炒匀，淋少许醋汁；盖上锅盖稍微焖一会儿。
3. 倒入蘑菇，翻炒，继续焖大约15分钟，倒入洋葱，翻炒，盖锅盖，继续焖到鸡肉熟，调入少许盐和糖，翻炒均匀即可。
平菇炒肉
原料：平菇、五花肉、洋葱、红椒、油、盐、葱、姜、料酒、生抽、白糖
做法：
1. 平菇剪去根部，撕成条状，冲洗后沥干水分；五花肉切片；姜和洋葱切丝、红辣椒和大葱切段。
2. 起油锅，小火煸炒花肉至金黄，取出肉片，下洋葱丝和姜丝爆出香味，下蘑菇大火翻炒，烹入料酒和生抽，加糖调味。
3. 下葱段和红椒段，翻炒几下，加盐调味，起锅前，下入炒好的肉片兜匀即可。
菠菜炒平菇
原料：平菇、猪肉、菠菜、盐、葱、料酒、淀粉、水淀粉、胡椒粉、油
做法：
1. 平菇洗净控干水分，撕成条；菠菜洗净切段；猪肉切成丝，
2. 锅内水烧开将平菇条放入，略煮2分钟捞出控干水分；菠菜略焯捞出。
3. 肉丝内放入少量的干淀粉、蛋清、胡椒粉、料酒拌匀上浆，加入少量的油将肉丝抓匀，锅做热放少量的油，将肉丝滑散变色捞出。
4. 锅内留底油放入葱花，倒入平菇，大火翻炒，倒入少许酱油、肉丝迅速翻炒，倒入菠菜，加入少许的盐可以加少许水淀粉勾芡，关火出锅即可。
《天中人文网》