腌辣椒一直都是我家必备的一项活动，每到秋天，我奶奶就会腌上几桶辣椒，一个月后就可以吃了，香脆爽口，每次吃饭时我都会来上几根。奶奶的手艺是出了名的，邻居都向她学习腌辣椒的方法。相信很多人都会有一个困惑，就是辣椒腌着腌着就“长毛”了，也不香脆好吃，那是因为放错了“水”。奶奶告诉小编，腌菜的水也是有讲究的，不能用普通的水来腌制，那样会滋生细菌，要用姜、花椒、盐、白糖熬制的水来腌制，还要倒入一些白酒。而且在清洗辣椒的时候也要注意不要去掉辣椒蒂，不然水进入辣椒，很容易使它变坏。腌辣椒时，多数人都放错了“水”，难怪会“长毛”，也不香脆好吃。
泡辣椒
万山红配料：
红尖椒 300克、蒜 2头、姜 40克、白醋 250克、冰糖 20克、白酒 50毫升、精盐 15克、水 200克、花椒 40粒
烹饪步骤：
1.取需要的量清水洗净。洗的时候不要去蒂，否则水会进入辣椒里面，容易坏
2.捞出晾干表面水分，我是太阳下晒了半天
3.晾干表面水分后把蒂去掉
4.我用的小的密封瓶，开水煮一下消毒，控干水分备用。也可以用泡辣椒的罐子
5.水放锅里，加入姜、花椒和盐，再加冰糖，也可以用白糖
6.煮开后煮两分钟，然后晾凉，晾凉后倒入白酒混合均匀
7.把辣椒和蒜放入瓶子里，倒入料水
8.把盖子盖严实，密封保存，耐心等待一个月就可以啦
9.腌制一天后也可以倒置腌一天，保证上面的辣椒可以腌到，不过我弄得料水多，足够淹没食材
烹饪小贴士：
1、在清洗辣椒的时候，要注意不要去掉辣椒蒂，不然水进入辣椒，很容易使它变坏。
2、腌制辣椒前，要将它晾干。
3、装辣椒的罐子要进行充分的消毒，然后将它晾干，防止细菌的滋生。
4、要保证料水淹没食材。
《天中人文网》