辅料:桂皮2块 大料5个 草果3个 香叶5片 山奈3个 白胡椒5颗 砂仁1个 干姜1小块 甘草10个
花椒5颗 大葱1根 生姜1块 老抽1勺子 生抽1勺子 白酒1勺子 盐1勺子 黄豆酱1小勺子 料酒1大勺子 甜面酱1勺子 糖1小勺子
猪头肉要脆这样问题我觉的有两种方法：第一种就是煮过的猪头肉马上放到冰水里过一会，这样做出来的猪头肉能脆一下，第二种也是不推荐的，用添加剂，亚硝酸钠泡过的猪头肉也会脆，有许多商家会放，所以他们自己从来不吃，这样比较危险，下面就为您介绍普通的方法，希望您能接受，喜欢的话请点点关注，点点赞，谢谢了
1.先把买回来的猪头放到火上面烤一下，这样好去毛，或者找刀刮掉毛也行，去好毛之后放到冷水里泡一下
2. 泡好后用刀刮去烤掉的毛，把黑黑的全刮掉（这个时候如果想吃脆一些的，准备一些冰水，先煮一会，然后劳出，马上放到冰水里泡着，这个方法有一些用，一般吃想来很脆的基本上都是放了添加剂的）
3. 处理好猪头后，准备一口大一些的锅，把猪头放进去，再放料酒，就可以开火煮了
4. 开始煮的时候，把所有的佐料一起放到锅中
5. 再把2种酱料放到准备的白酒里，搅拌一下
6. 再倒入锅中一起煮，不用怕是白酒，一点点而已没有关系
7.先小火煮1个半小时，看到猪头熟的差不多了，翻一下面，再倒入生抽，老抽，盐，糖调一下味，盖上盖子再焖煮2个小时，打开盖子，用筷子能轻松的插进猪头里面，就差不多了
8. 如果不着急吃，焖好的猪头可以放在卤汁里面泡一个晚上或半天，这样就更入味了，美味十足，吃的时候切片，再配一些沾酱就更好吃啦
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