塔桥猪蹄 美味养颜

从小就爱啃猪蹄的吴先生说，自己爱吃猪蹄，尤其是对上蔡县的塔桥猪蹄更是情有独钟。塔桥猪蹄肥而不腻，色泽红亮，香味扑鼻。猪蹄有韧性，皮、筋、骨髓一个味，猪皮入口即化，美味沁人心扉，令人回味无穷。
卖塔桥猪蹄的老板娘说，制作塔桥猪蹄的第一步：选购猪蹄。猪蹄有前后蹄之分，前蹄稍大些，但后蹄肉比较紧实。第二步：洗干净后斩切成型。洗猪蹄是最费功夫的事，先要用温水洗清血迹，用镊子拔掉蹄子上的毛，褪尽猪蹄上的各种杂质，然后用刀进行切斩，不能斩断，要以客人方便下口的大小为宜。
火工烹饪制作是第三步，想要猪蹄味道好，制作要求就高。准备一锅热水，将猪蹄放入锅内焯一遍，一浮起泡沫马上捞起来用凉水冲洗干净。这时需要再检查一遍猪蹄，寻找漏网的猪毛，再用镊子拔干净。接下来是按口味来加注汤料。煮锅内，放入焯好的猪蹄和大蒜，香葱，姜片，生抽，老抽，黄酒，八角，陈皮等，卤汤要比一般煮汤稍咸一点，汤以刚好没过猪蹄为宜。大火烧开后，转中火煮十分钟，再转小火慢煮收汁，香喷喷的塔桥猪蹄就出锅了。
猪蹄中含有较多的胶原蛋白、钙、碳水化合物等，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，对人的皮肤、骨骼、毛发都有益。